鰤鱼，是一种伴随着成长, 名字不断变换，价钱也不断上升的鱼种。作为回游鱼的鰤鱼,出生于九州南端温暖海域，成群结队地游往北海道南部海域, 秋季水温下降时再游回南部海域。第二年冬天, 长成体长１米、体重１０公斤的成鱼，南下产卵。此时捕捞的鰤鱼称为“寒鰤”。

鰤鱼萝卜煮（ぶり大根）是日本料理中相对普及的家常菜。冬季是鰤鱼一年中肥美的时节，白萝卜的旬也是在冬季。鰤鱼与白萝卜的组合是冬季海鲜珍品与美味蔬菜的融合，双方相辅相成，浑然一体。 肥美的旬的季节是产卵前的冬季，鱼肉鲜美且醇香浓郁，风味独特，肥而不腻。此时称为“寒鰤鱼”（寒鰤）