因为渔产丰富，日本人有一种特殊的保存渔获方法，这种方法叫做“一夜干”。

当时是将是日捞获的鲜鱼以海风风干一夜，第二天太阳出来前赶紧收起来，避免经过太阳过度曝晒而使鱼肉中的水分过度蒸发。经过一夜风干的鲜鱼，外皮留有海风吹过的咸香海水味，鱼肉则保有充足的水分及鲜度。

经炭烤或油煎后，外皮干酥香脆，但内里可是鲜腴多汁，每吃一口，咸香的海鲜味让你彷佛置身于日本的北海道。把鲜鱼做成一夜干的目的是为了提升美味而非为保存，其目的是利用盐水的渗透压挤出鱼肉里的水分，提升鱼肉的油质比例并让肉质变的更紧实。鱼干肉质鲜嫩肥厚，鱼骨鱼皮爽脆干香，一点都不觉得腥，最后连骨带皮全部吃的干干净净一点也不剩。