金目鲷生活在200m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而受到普遍欢迎。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，油脂含量适中，肉质细腻。旬的金目鲷新鲜肥美，肉质柔嫩且刺少，是日本美食中人气的煮鱼料理。由于金目鲷是相对高级的鱼种之一，比较好的日本料理店才会提供，且价格不菲。

金目鲷的煮付是用糖，清酒，酱油，味淋为调料，短时间煮炖而成的料理。口味甜咸适度，鱼肉鲜嫩适中。