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    真鯛(加吉鱼まだい) 鲷鱼种类很多,最常见的是真鲷。真鲷是白身鱼的代表鱼种,鱼肉的口感柔中有韧,脂质含量适中,非常鲜美。天然的真鲷更是作为高级食材备受追捧, 被作为庆贺用传统的食材。以“鲷”结尾的鱼很多,但真正的鲷鱼就是这种自古以来被认为是海产品之王的“真鲷”。真鲷被誉为喜庆酒宴上不可或缺的吉祥之鱼。


    真鲷肉含有大量的蛋白质,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。真鲷体色鲜红,日本称红加吉,有吉祥喜庆之兆。 真鲷两侧臼齿2行,体红色。全身淡红色,体披中等大小的圆鳞或弱栉鳞;颊部和顶部具鳞片,侧扁体的背部散布若干蓝绿色斑点,游泳时闪现蓝光,体形和色泽优美。


    食用方法:生鱼片、加盐烤鱼、什锦火锅、煮鱼头、清汤


真鲷肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,在每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁l毫克、硫胺索0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量l16千卡。真绸除供鲜食外,部分制成罐头和熏制品,是海鱼食用品种中的上上之品。